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面粉質(zhì)量的內(nèi)外在因素坡析

面粉質(zhì)量的內(nèi)外在原因坡析
　　糧食的重點(diǎn)化學(xué)成分是由水份、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素和灰分組成。在眾多成分中對(duì)于糧食質(zhì)量的影響比較大的事蛋白質(zhì)的含量，面粉是重點(diǎn)的糧食作物之一，在質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，面粉中的面筋含量與質(zhì)量是面粉等ji質(zhì)量劃分的重點(diǎn)依據(jù)，這里的面筋是不溶于水的膠蛋白和谷蛋白的網(wǎng)絡(luò)狀膠體，面筋含量的檢測(cè)可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)量?jī)x進(jìn)行快速的測(cè)量以及分析，而對(duì)于小麥面筋含量以及質(zhì)量的檢測(cè)shouxian則是使用全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨進(jìn)行研磨之后再使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)量?jī)x進(jìn)行測(cè)量，在面粉質(zhì)量受到多方面的影響，本身品質(zhì)以及外來(lái)原因等都直接影響到面粉的質(zhì)量，重點(diǎn)是以下截個(gè)方面：
　　①原糧情況。由于小麥產(chǎn)地不同、品種繁多，品質(zhì)差距很大，軟硬小麥水分參差不齊。有的小麥含有并肩雜質(zhì)和異種糧粒，有的還含有黑頭麥，這些都會(huì)給面粉生產(chǎn)帶來(lái)困難，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。②設(shè)備情況。由于設(shè)備操作**，易出現(xiàn)故障。如吸風(fēng)不暢，著水不均，磨粉機(jī)軋距松動(dòng)，喂料量的改變，還有高方平篩篩格變形、篩絹破損導(dǎo)致跑粉等。③工藝情況。粉路組合不合理，貨料分ji不清，磨口斷料，發(fā)生堵塞，篩子篩不透，不僅影響取粉率和剝刮率，而且造成面粉麩星超標(biāo)。④面粉存放。成品存放混亂，不堅(jiān)持xian接收xian發(fā)放、推陳出新的原則，面粉存放時(shí)間太長(zhǎng)而結(jié)塊、霉變、生蟲，給面粉廠造成經(jīng)濟(jì)損失。尤其一些個(gè)體戶生產(chǎn)的面粉水分嚴(yán)重超標(biāo)，易發(fā)生上述事故。
　　以上四個(gè)原因直接影響到小麥的質(zhì)量，在小麥質(zhì)量的控制過(guò)程中，小麥的品種無(wú)法控制的同時(shí)應(yīng)該控制其他的原因以此來(lái)達(dá)到提高小麥質(zhì)量等ji的效果。

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