面筋測(cè)定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋指數(shù)測(cè)定儀簡(jiǎn)稱面筋指數(shù)儀，是測(cè)定面粉中面筋指數(shù)的專用儀器。MJ-III由麥哲儀器根據(jù)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì)，在面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門應(yīng)用廣泛。
單頭面筋洗滌儀是單頭面筋測(cè)定儀的重要組成部分，MJ-II單頭面筋測(cè)定儀由麥哲儀器研發(fā)生產(chǎn)，用于測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
MJ-III面筋洗滌儀由兩個(gè)洗滌頭組成，也稱為雙頭面筋洗滌儀。MJ-III雙頭面筋洗滌儀是面筋測(cè)定系統(tǒng)的重要組成部分，主要完成面筋測(cè)定的洗滌工作，MJ-III面筋洗滌儀細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目，粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目。